“临期食品”的风潮如何悄悄影响当代年轻人

在消费者的固有认知里，“临期产品”一定程度上和“不新鲜”"品质不好”等词汇划等号。因此，以往“临期”对于商家及消费者都是避之不及的词汇，购买临期食品会被认为是“贪便宜、抠门”的行为。艾媒咨询《2020年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》[1]显示，月前中国临期食品消费者年龄26-35岁的占比达到47.8%，年轻消费者群体更注重实用性，追求性价比高的产品，在年轻人认知里，购买临期食品摇身一变成为“捡漏、精打细算、会生活”的形象。

于是近两年，这些看似“大期将至"的临期产品却悄悄迎来了销售春天，不仅电商平台出现专门销售临期食品的店铺，各大超市也纷纷设置临期食品销售专架。

“临期”二字背后蕴藏着价值上百亿的由现代食品生产企业链接互联网所催生出的新业态。

什么是“临期食品”?

保质期:预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。-《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)

临期食品:接近食品保质期，并在保质期内的食品，属于安全食品范围的食品。一一参考2021年6月中国国际贸易促进委员会商业行业委员会发布的《预包装临期食品流通指南》团体标准(征求意见稿)

如何界定“临期”?

明示的预包装食品保质期：临期时间界定

食品保质期未一年以上的：45-30天

保质期为半年以上不足一年的：30-20天

保质期30天以上不足半年的：20-7天

保质期不足30天的：5-1天

《预包装临期食品流通指南》对临期时间的界定[3]

不同省市根据产品不同的保质期对于临期时间的最低期限规定稍用不同，食品经营者可在符合各地要求的基础上自行制定临期时间[2]。

临近保质期的食品会有哪些变化?

外界温湿度条件、运输方式、库存环境以及销售渠道等因素都会对食品的品质及安全产生影响，只要在保证消费者食用安全的情况下，临期产品的盛行对于消费者及商家而言，无疑是一种“双赢”。

但是，所有食品在温度、湿度、光照、氧气等环境条件影响下，都在发生着或多或少的变化，尤其是短保、蛋白质脂肪等营养物质丰富的产品随着保质期临近，其品质及安全风险越来越高，包括营养物质降解和流失，颜色、气味、味道等感官的变化，微生物的滋生、油脂氧化酸败等。